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Costa Rica　MONTE COPEY　RED HONEY

コスタリカの中でも特に優良なコーヒー豆を生産することで有名なモンテコペイ農園より
新たなコーヒーが入荷いたしました。




果肉の部分を残して乾燥させたハニー精製。
アプリコットや赤ワインのような濃い甘みが特長です。


コーヒーは一般的にコーヒー豆と言われる種子の部分のまわりを
外殻（パーチメント）が覆っており
その周りに果肉があります。（※果肉と言っても食べるほどはないですが）


※コーヒーの実

果肉を取り除くとミューシレージという粘糖質が残ります。


その部分を残した状態で乾燥させるため通常の豆よりも時間と手間がかかります。



※果肉部分の残ったパーチメント（外殻）を乾燥させたもの


このミューシレージが残っていることにより
濃い甘みが生まれます。

まるでアプリコットやブドウ、赤ワインのような
濃い甘みの余韻が、さわやかに口の中に漂います。




ちなみに果肉をつけたまま乾燥させるものを　NATURAL
果肉を取り洗い流して乾燥させるものを　WASHED

ハニーは
果肉を取り,
全ては洗い流さずに
残した状態で乾燥工程に入るため
この中間と言えます。






ハニー精製独特の風味と味わいをお楽しみくださいませ。